Hay algo en las trufas —los hongos silvestres, no el chocolate— que las hace irresistibles, seductoras y perfectas para acompañar cualquier plato, desde huevos revueltos y pasta hasta queso y cerveza.
Recogidas a mano (o con la ayuda de perros truferos) del suelo a la sombra de los abetos de Douglas cada otoño e invierno, las trufas silvestres blancas y negras son productos agrícolas por excelencia de Oregon que en los últimos años han sido descubiertos por el resto del mundo culinario.
El clima de Oregon es perfecto para su crecimiento, por lo que se ha convertido en el epicentro de las trufas fuera de Europa, donde están arraigadas en tradiciones francesas e italianas centenarias. Los micólogos de la Universidad Estatal de Oregon también están liderando los avances mundiales en la investigación y los métodos de cultivo de las trufas. Y los innovadores gastronómicos de aquí comprenden y aceptan la delicada estacionalidad de las trufas.
Este invierno hay tres formas estupendas de sumergirse en el mundo de las trufas de Oregon: reservar una visita guiada para buscar trufas, seguir la Ruta de las Trufas, asistir al Mercado de las Trufas o a uno de los eventos del Festival de las Trufas y ver trabajar a un perro trufero. Aquí le explicamos cómo.
Reserve una excursión para buscar trufas
¿Le encanta la idea de buscar trufas, pero no sabe cómo ni por dónde empezar? La mejor manera es ir con un guía experto.
First Nature Tours, con sede en Portland, ofrece una experiencia de búsqueda de trufas + banquete en la región vinícola que incluye una comida de varios platos maridada con vinos locales. También incluye el transporte desde el centro de Portland. Los participantes pueden buscar y recolectar trufas personalmente con un perro adiestrado y llevarse a casa las trufas frescas.
Black Tie Tours, con base en Newberg, ofrece dos opciones: ambas enseñan consejos y etiqueta para la búsqueda de trufas, su almacenamiento y cuidado, e incluyen formas de preparar trufas en casa en tus propios platos. Ambos tours incluyen el transporte desde y hacia el centro de Newberg y algunas trufas frescas para llevar a casa.
El Bougie Truffle Tromp se ofrece en fechas específicas entre febrero y marzo. Puede inscribirse para formar parte de un tour de 10 personas o menos y disfrutar de una aventura que incluye la búsqueda de trufas con un experto y un enólogo invitado; un almuerzo con catering sobre el fuego en el lugar con trufas frescas, vinos maridados durante el almuerzo y quizás más tiempo para la recolección.
El Rustic Truffle Tromp incluye la misma experiencia general, pero sin el enólogo invitado, y un almuerzo más sencillo a base de sopa, sándwiches y embutidos. Se pueden reservar varias fechas entre febrero y marzo, para grupos de 8 a 12 personas. El terreno de este bosque de trufas es un poco más accidentado.
Asista al Festival de la Trufa y vea a los perros truferos en acción
El Oregon Truffle Festival, que incluye varios eventos entre febrero y marzo, es una gran oportunidad para sumergirse en la cultura de la trufa.
El evento principal del festival es la competición Joriad North American Truffle Dog en Eugene, la única de este tipo en Norteamérica y muy atractiva para los espectadores. Puede adquirir entradas para este evento y ver cómo perros truferos de todo el mundo compiten por encontrar objetivos con aroma a trufa en un bosque. Otros eventos del festival están más orientados a los conocedores de la trufa, con un taller de fin de semana, una inmersión en el mundo de los hongos y un evento de adiestramiento de perros truferos.
El festival de la trufa se fundó con el objetivo de desmitificar este ingrediente de lujo, que muchos chefs de Oregon adoran incluir en sus menús de invierno. Parte de su atractivo es el breve periodo de maduración y disponibilidad. Por lo general, un otoño más lluvioso significa una mejor temporada de trufas. Una vez que las trufas desaparecen por temporada, no se pueden fermentar ni conservar como los productos agrícolas, ni se pueden congelar como la carne o el marisco. Se pueden infusionar, pero solo en cantidades limitadas. Los chefs tienen un plazo y deben encontrar formas creativas de utilizar este preciado ingrediente.
Los nuevos eventos del Truffle Fest para 2026 incluyen:
- Cena y baile de San Valentín en Eugene con aperitivos de trufa, seguida de una cena de cuatro platos con maridaje de vinos seleccionados y preparados por el director culinario del Oregon Truffle Festival, Charles Ruff. La fiesta posterior incluye música en directo, postres centrados en la trufa y baile.
- Una clase de cocina y búsqueda de trufas de dos días de duración en Lily of the Valley Ranch y LOVR Kitchen, a las afueras de Eugene. Esta inmersiva aventura culinaria incluye una búsqueda guiada de trufas, un lujoso almuerzo con trufas y talleres sobre el uso de las trufas en la cocina casera. También hay una clase culinaria de un día que incluye un delicioso almuerzo y lecciones sobre el cuidado, la manipulación y la infusión de las trufas.
- Las cenas de gala con trufas en Willamette Valley Vineyards son cenas de varios platos centradas en las trufas, preparadas por el chef ejecutivo de la bodega, DJ McIntyre, junto con el director culinario del Festival de la Trufa de Oregon, Charles Ruff, y maridadas con vinos de la finca para resaltar la armonía del terruño de Oregon en el vino y las trufas.
Saborea la abundancia a lo largo de la ruta de la trufa
Muchos de los mejores restaurantes, cafeterías y bodegas de Newberg, Dundee y sus alrededores incluyen trufas en sus menús durante la temporada de trufas. Uno de los mejores lugares para reservar una comida que no puede faltar en su lista de deseos es el galardonado Joel Palmer House Restaurant en Dayton, donde el chef y propietario Christopher Czarnecki ha mantenido vivo el legado culinario de excelencia de su familia, que se remonta a cuatro generaciones. El menú fijo en constante evolución del restaurante destaca las setas silvestres de Oregon, los ingredientes locales y el pinot noir del valle de Willamette, concretamente más de 600 vinos, exclusivamente de Oregon, que se remontan a 1994. El restaurante cuenta con las prestigiosas distinciones de ser el primer y único restaurante oficial Château d’Yquem Lighthouse del noroeste del Pacífico, un honor para los restaurantes de alta cocina de todo el mundo, y la designación AAA Four Diamond, otorgada por su ambiente, servicio y decoración de lujo.
Este y otros restaurantes del norte del valle de Willamette forman parte de Taste Newberg Truffle Trail, que ayuda a los visitantes a planificar sus excursiones gastronómicas en febrero y marzo para disfrutar de lo mejor de la trufa negra de Oregon. Consulte el sitio web para conocer los establecimientos participantes.
En marzo, no se pierda el A Taste of Truffle Market de Newberg, un mercado culinario de un día de duración que celebra los exquisitos sabores de las trufas. Los visitantes pueden degustar y comprar trufas frescas, productos gourmet elaborados con trufas y otras delicias artesanales (incluido vino), mientras aprenden de expertos cazadores de trufas y chefs. También habrá demostraciones y degustaciones a cargo del renombrado chef de Newberg Javier Santos, y una presentación de perros truferos.
Reserve su acogedora escapada al valle de Willamette durante la temporada de trufas
Allison Inn & Spa en Newberg es un excelente punto de partida para los amantes de las trufas durante esta época del año, también conocida como la temporada de bodegas en todo Oregon. A finales de febrero, The Allison acoge la Oregon Chardonnay Celebration, una oportunidad para degustar vinos de más de 50 de los mejores productores de chardonnay de Oregon y obtener consejos de maridaje de sumilleres locales.
Este lujoso establecimiento también ofrece dos experiencias de fin de semana (a mediados de febrero y a finales de marzo) que incluyen exclusivas búsquedas de trufas junto con cenas preparadas por chefs en bodegas locales y en el restaurante JORY del propio hotel.
Muchos otros establecimientos locales, como The Dundee Hotel, también ofrecen estupendas escapadas basadas en las trufas. El “Truffle Retreat” de el hotel ncluye una estancia de dos noches, una cena de bienvenida inspirada en las trufas en Wooden Heart Kitchen, una búsqueda de trufas con un almuerzo organizado por un enólogo y una cena privada con trufas y vinos de la bodega Dusky Goose.
Originalmente publicado en inglés.
