Portland es la ciudad de las experiencias gastronómicas emergentes (conocidas como pop-ups); por lo que posiblemente su próxima comida excepcional no sea en un restaurante ni en un carro de comida. El auge de la cultura pop-up, donde los chefs se hacen cargo temporalmente de una cocina prestada, se debe al espíritu creativo y centrado en la comunidad que impulsa a los chefs e innovadores gastronómicos de Portland. Algunas de estas experiencias culinarias emergentes ocurren los días en que los restaurantes están cerrados, ya sea para un evento especial puntual o por un tiempo establecido en días específicos de la semana. Otros invitan a amigos del sector a colaborar en platillos o combinaciones únicas que no encontrará en ningún otro lugar.
Como productora de experiencias pop-up, he visto de primera mano cómo estas ofrecen tanto a los chefs como a los comensales una forma innovadora y genial de probar comida nueva. Los chefs tienen oportunidades de experimentar con ideas culinarias y fomentar la camaradería, y los comensales pueden probar nuevas tendencias gastronómicas, combinaciones extravagantes o platillos que pocas personas han probado en Portland. Los menús van y vienen y siempre se vive una atmósfera festiva.
Para echar un vistazo al panorama culinario de los pop-ups de Portland, aquí le presento una guía de lugares y residencias, además de algunos antiguos pop-ups que abrieron establecimientos tradicionales. ¿Quiere saber dónde será la próxima experiencia pop-up de su concepto favorito? Síganos en las redes sociales, ya que las fechas se anuncian principalmente a través de Instagram y de boca en boca.
De pop-ups a restaurantes tradicionales
¿Sabía que varios de los restaurantes de Portland reconocidos por James Beard comenzaron como pop-ups? Antes del concepto minimalista vietnamita Berlu, el chef Vince Nguyen dirigió una serie de cenas llamada Jolie Laide. El chef Carlo Lamagna organizaba las cenas Twisted Filipino, que sentaron las bases para su restaurante Magna Kusina, en la incubadora de pop-ups Feastly. El restaurante indonesio-chino Gado Gado, de los chefs Thomas y Mariah Pisha-Duffly, era originalmente un restaurante pop-up temporal de brunch y fideos hasta altas horas de la noche. El restaurante haitiano de cocina a leña del chef Gregory Gourdet Kann, uno de los lugares más solicitados de la ciudad para hacer reservaciones, debutó como Kann Winter Village y servía menús de varios tiempos en yurtas al aire libre.
Muchas experiencias culinarias pop-up convertidas en restaurantes reciben a sus colegas en sus cocinas para impulsar la próspera cultura gastronómica global de la ciudad. En un día cualquiera, es probable que encuentre un restaurante pop-up en Street Disco, como la cocina indígena de Javelina. Cuando el pop-up de comida vegana reconfortante Feral abrió su local físico, retribuyó al sector con la introducción de otros pop-ups, como el carro de pastas Unwind y el sabor judío de Tzimmy. El restaurante birmano Rangoon Bistro es conocido por albergar y colaborar con The Mad Man que ofrece cocina antillana.
Sin embargo, abrir una tienda física no siempre es el objetivo final. Jewan Manuel de Plant Based Papi, uno de los pop-ups más exitosos de Portland, que funcionó como restaurante y luego como residencia, regresó al mundo de los pop-ups para tener más flexibilidad y libertad creativa. Puede encontrar la apreciada comida vegana en Cafe Olli.
¿Dónde están emergiendo los pop-ups en Portland?
Los pop-ups de Portland vienen en diferentes estilos: cenas con boleto de precio fijo; reservaciones como en un restaurante tradicional; con pedidos anticipados para recoger; o menús a la carta por orden de llegada. Haga sus pedidos con anticipación, ya que los más populares se suelen agotar.
Magna Kusina, junto con el colectivo filipino Kolectivo, organiza una variedad de experiencias pop-ups, a menudo para recaudar fondos para la comunidad. Pase por el café Zuckercreme para ver pop-ups temáticos (como fresas, cítricos o maíz) con varios chefs. Mestizo y sus restaurantes hermanos Libre y Norah organizan experiencias pop-ups los días que están cerrados, incluida mi cena anual de celebración panasiática Veganizer, que reúne a 10 restaurantes asiáticos para un menú colaborativo. El restaurante asiáticoestadounidense Xiao Ye organiza regularmente un brunch Flavors & Friends con el café Dear Francis y otros emprendedores.
Los restaurantes no son los únicos espacios donde se pueden encontrar experiencias pop-ups. El bodegón Mayfly ha albergado a una gran variedad de pop-ups por años, mientras que el bar de vinos naturales Company y la bodega urbana Division Winemaking Co. son animadas sedes de pop-ups durante el verano. Espacios comunitarios como el SWANA Rose Culture + Community Center albergan a pop-ups culturalmente específicos, como la cocina palestina de Jawaher.
Disfrute de la gastronomía en las residencias continuas de chefs de Portland
Dame Collective es uno de los pop-ups más antiguos de Portland. Los chefs residentes comparten el espacio y los recursos en diferentes turnos durante toda la semana, mientras que Dame se encarga del menú del bar. La alineación actual incluye a Luna Contreras de Chelo y Richard Le de Matta. Un video documental de la cocina de Matta se presenta en la Multnomah Whiskey Library que hasta le valió un premio James Beard.
Chém Gió sirve bocadillos vietnamitas, desde brochetas de tofu frito hasta sopa de fideos pho, en las residencias de White Owl Social Club y Mosaic Taphouse. La vibrante comida mexicana de Astral se combina perfectamente con las pintas y los vinos naturales de Duality Brewing. También hay residencias de bebidas, como el pub que sirve bebidas sin alcohol The Wayward Sailor en Exquisite Creatures.
